Empanada de Garbanzos y Spirulina

¿Quién no quiere algo caliente y saludable durante estos fríos meses de invierno? ¡Prueba esta deliciosa y saludable empanada!

Para 6 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos

Ingredientes para la masa:

  • 2 ¼ tazas de harina
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ⅓-½ taza de leche no láctea fría (sin azúcar)

Ingredientes para el relleno:

  • 1 lata de garbanzos de 425g, escurridos y enjuagados (aproximadamente 1 ½ taza)
  • ½ cebolla, picada
  • 2 ½ tazas de verduras mixtas congeladas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Caldo de verduras (o aceite de oliva/agua) para saltear

Ingredientes para la salsa:

  • 2 tazas de leche no láctea (sin azúcar)
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • ¼ taza de harina de garbanzo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2-3 cucharaditas de spirulina

Instrucciones:

  1. Prepara la masa agregando todos los ingredientes a un bol y mezclando hasta que estén bien combinados. Usa tus manos para evitar sobre mezclar. La masa debe ser un poco quebradiza pero mantenerse unida al presionarla. Divide la masa en dos y estira la primera mitad sobre una superficie enharinada hasta que sea lo suficientemente grande para cubrir el fondo del molde para la empanada. Colócalo en el molde y resérvalo mientras preparas el relleno.

  2. Para el relleno, agrega las verduras, los garbanzos y las hierbas en una sartén con un poco de caldo de verduras o aceite de oliva para evitar que se quemen. Cocina hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

  3. Mientras las verduras se cocinan, agrega los ingredientes para la salsa en una pequeña cacerola y bate hasta que no haya grumos de harina. Cocina a fuego lento, batiendo de vez en cuando para evitar que se queme en el fondo, hasta que espese.

  4. Una vez que los componentes del relleno estén listos, precalienta el horno a 180°C (350°F). Agrega las verduras al molde para empanada y vierte la salsa por encima. Estira la otra mitad de la masa y colócala encima. Presiona suavemente los bordes y unta un poco de leche sobre la superficie.

  5. Hornea durante unos 40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Deja enfriar un poco antes de cortar y servir. ¡Disfruta!